치즈의 특성 이론 및 치즈 3종 테이스팅]

오늘 식품영양학과 서양조리 12주차 수업에서는 치즈의 분류와 특성, 제조 공법을 배운 후
대표적인 자연 치즈 3종(에멘탈, 브리, 고다)을 직접 오감으로 느껴보는 '테이스팅' 시간을 가졌습니다.????????

???? 에멘탈(가열 압착): 바게트 위에 올려 오븐 토스트로 구워내어 극대화되는 고소한 너트 향의 변화를!

???? 브리(흰 곰팡이 연질): 템퍼링을 통해 크래커 위에서 부드럽게 피어나는 크리미한 버터 풍미를!

???? 고다(비가열 압착): 1.5cm 큐브 속에서 쫀득하게 느껴지는 독특한 탄성과 마일드한 감칠맛을!

???? 단 한 조각도 놓치지 않고 오감으로 기록했습니다. ✍️

오늘 수업에서 교수님께서는 미래의 식품·외식 산업을 이끌어갈 전공자로서 '오감을 예민하게 발달시키는 훈련',
특히 미각과 후각을 날카롭게 다듬는 과정이 왜 중요한지 강력히 강조하셨습니다. ????????

???? "초가공식품과 간편식, 공장 소스로 만든 일률적이고 자극적인 맛이 외식업계를 뒤흔드는 시대입니다.
이런 시대일수록 우리 전공자들은 본연의 미감을 지켜내야 합니다.
원재료 고유의 맛을 온전히 살린 조리법을 끊임없이 개발하고 세상에 공급해야 하는 막중한 사명이 여러분에게 있습니다." ????????

단순히 먹고 즐기는 시식이 아닌, 재료의 본질을 이해하고 미래의 조리 강점을 개척해 나가는 우리 멋진 전공자들!
???????????????? 오늘 배운 깊이 있는 미각의 기억을 바탕으로, 건강하고 가치 있는 외식 문화를 선도할 최고의 전문가로 성장하길 열렬히 응원합니다!
???? 위대한 첫걸음을 딛은 학생들에게 격려의 박수를 보냅니다! ????❤️